Balsamessig

Eine lange Tradition

Mit der Ausfuhr in über 120 Länder ist der Balsamessig aus Modena einer der ersten gastronomischen Botschafter Italiens in der Welt. 2009 hat der Balsamessig aus Modena aus Modena die IGP-Zertifizierung der europäischen Gemeinschaft erhalten. Mit der Anerkennung durch die EU kommt die europäische Weihe einer Spitzenqualität Made in Italy, die bereits seit 1965 durch ein präzises Produktionsdisziplinarverfahren geregelt wird.

Schon seit römischen Zeiten beliebt, besitzt er eine unlösliche Bindung zu seiner Herkunftsregion und hat sich komplett an die moderne Küche angepasst, so ist er eine optimale Zutat auch für Zubereitungen geworden, die sich von den italienischen Gerichten unterscheiden.

In der Tat wird gerade in Modena das Wort “Essig”, dank der Intervention des berühmten Historikers und Schriftstellers Antonio Muratori, mit dem Adjektiv “balsamico” (daraus “Balsamessig”, auf Italienisch “aceto balsamico”) begleitet: Dieser bekam nämlich vom Herzog von Modena, Rinaldo d’Este, eine Flasche Essig zum Geschenk und nannte ihn fortan wegen seiner heilenden und aphrodisischen Eigenschaften “balsamico”.

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