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Vini rossi

I vini rossi sono ottenuti dalla vinificazione in rosso di uve rosse. Questo processo consiste nella macerazione delle bucce nel mosto nel corso della fermentazione. La macerazione delle bucce permette l'estrazione dalle stesse di molte sostanze, tra cui inizialmente gli antociani, che confersicono il colore, e successivamente gli altri polifenoli che determinano il corpo e il gusto del vino. Le caratteristiche di un vino, quindi, dipendono, oltre che dalle proprietà e qualità delle uve utilizzate, dai tempi di macerazione delle bucce e successivamente dalle modalità di affinamento e invecchiamento. Vini rossi che si vogliono consumare subito per apprezzare appieno le caratteristiche di freschezza sono in genere conservati in bottiglia e immessi sul mercato dopo qualche mese dall'imbottigliamento. I vini più corposi e importanti sono affinati e invecchiati in botti di legno e saranno pronti per il consumo anche dopo qualche anno dalla vendemmia.

Una delle proprietà più conosciute dei vini rossi è l'azione antiossidante dovuta al rasveratrolo, una molecola presente nelle bucce in grado di contrastare e prevenire  anche malattie come l'arteriosclerosi. Naturalmente i vantaggi per la salute portati dal vino sono significativi se questa bevanda viene consumata nelle giuste quantità.

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